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      大家一起來動手,試一試桑葉茶的制作方法
      返回列表 來源: 發布日期: 2019.08.12

      大家一起來動手,試一試桑葉茶的制作方法

      桑葉

      1.?采葉和處理。以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好。 2.?裝籠。將切好的桑葉抖松,不讓其粘貼在一起,裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內,厚度在5-7 厘米之間,以能均勻受蒸為宜。

      3.?蒸青。鍋內放清水,燒開后,將蒸籠放在鍋內蓋嚴,用大火、急火迅速蒸,待上大氣后,根據蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘,揭開蓋查看,以桑葉軟熟保持鮮綠為好,立即出籠倒入干凈的容器內攤晾。燜蒸后立即驅散蒸汽是關鍵。蒸青過程中氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好,時間短,青味沒有蒸出,澀味重,湯色偏綠;時間過長,桑葉燜成黃色,顏色不好看,營養損失多。

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      4.?干燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中,用木扒不停地翻動,使水分盡快蒸發,至大半干時改用小穩火使水分進一步蒸發、均勻一致;至桑葉趨于干燥時,再用大火,并急速翻動,使其受熱均勻,然后迅速撤火。要隨時注意,當手捏不粘、手捻發脆,眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(焦而不生),即為成品,迅速撤火。

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      5.?攤涼過篩。將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(不要用塑料容器)攤涼,冷卻后用適當的篩子篩去過細的碎末。

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